Creme de Padaria ( repassando)

Ingredientes para o creme:

250 ml de leite
1 casca de limão
75 g de açúcar
15 g de amido de milho
3 gemas
3 folhas de gelatina
3 claras
300 g de massa folhada

Para caramelizar: Açúcar de confeiteiro a gosto

Faça o CREME ASSIM:

1) Ferva o leite com a casca de limão.
À parte, misture muito bem 50 g de açúcar com o amido de milho e as gemas.
Deixe a gelatina de molho em água fria.
Despeje o leite fervente, em fio, sobre a mistura de gemas.

2) Depois, leve novamente ao fogo, mexendo até espessar.
Retire e coloque num recepiente para esfriar.
Quando estiver morno, extraia a casca de limão e dissolva a gelatina, previamente escorrida.
Bata as claras em neve, junte o açúcar restante e bata mais um pouco.
Quando o creme estiver quase frio, reserve na geladeira.